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中餐廳廚房設備設計方案 發布時間:2015-10-23

中餐廳廚房設備設計方案

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中餐為餐飲行業分布最密集、菜式最多、喜愛人群最廣的餐飲類型。

    其中以粵、湘、川、魯等菜系為主。

    中餐相較其它餐飲類型,最主要的特點是菜式多,原材料種類多,相應的人員配置及功能區就相對較多,主要功能區有: 

中餐廳廚房設備設計—中餐熱廚

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中餐熱廚:


中餐熱廚為出品最集中的地方,小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作,

為此中餐熱廚主要配置為炒菜用的灶具、存儲原材料用的冰箱、儲存調料碗碟用的臺柜。

此間灶具,一般配置廣式灶,尺寸大、火力足。

比傳統灶多一個溫水盆,每個廚師使用自己專用溫水盆取溫水洗鍋、燒菜,保證了一些青菜、湯類的出品質量。


中餐廳廚房設備設計—面點間

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面點間:面點間主要制作包子、饅頭、米飯、點心等主食。

    此面點間主要配置的設備為蒸煮炸制用的灶具、制作面團用的機械設備、揉面用的案板。

    此間機械設備需質量過硬、返修率低才可勝任高頻率的工作負荷。


中餐廳廚房設備設計—涼菜間

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涼菜間

    主要制作涼吃的葷素類菜品及水果拼盤。

    為此涼菜間主要配置為清洗用的水池、儲存菜品的冰箱。

    此間水池須有三個水槽,以保證菜品安全衛生。


中餐廳廚房設備設計—粗加工間

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粗加工間:

    粗加工間承擔原材料的清洗及初步切配,是食品加工的重要環節。

    此間主要配置清洗用的水池、切配用的臺柜、清洗及切配用的機械設備。

    一般蔬菜類和肉類需單獨隔間,條件允許時,還須單獨的魚類加工間。


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